Бордо: красное без аллергии?
- Сергей Елисеев
- /
- 20.07.2009 03:27
Проведя исследование 264-х образцов бордоских вин урожаев 2005 и 2006 годов, команда профессора установила, что только 3% от общего количества вин не содержат биогенных белков, а 70% содержат эти белки в количестве более 1 мг/л, что потенциально опасно для всех, кто страдает аллергией. Добавление молочнокислых бактерий не только делает биогенные белки безопасными, но также позволяет избавиться от многих других опасных бактерий. Наконец, молочнокислые бактерии существенно ускоряют малолактическую (яблочно-молочнокислую) ферментацию, что делает вино более мягким.
Сергей Елисеев
Источник: decanter.com
Обсудить: | Поделиться: |